Muffins de coco y chocolate

Ingredientes:

• 60 g de harina de coco
• 65 g de crema de almendra
• 1 huevo
• 75 g de polvo de cacao edulcorado (o cacao puro en polvo + edulcorante)
• 250 g de claras
• 80 g de cacao puro en tableta
• Edulcorante líquido

Procedimiento:

1. Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol, excepto el cacao en tableta y el edulcorante, hasta obtener una masa homogénea. 
2. Vertemos esta masa sobre un molde para magdalenas, apto para hornear.
3. Horneamos a 170 grados durante 15 minutos. 
4. Hacemos la cobertura de chocolate, para lo cual calentamos el cacao en tableta hasta que funda, y le agregamos un poco de edulcorante.
5. Sacamos las muffins del horno, les añadimos la cobertura por encima, y ponemos a enfriar en la nevera. 

Valor nutricional por muffin (salen 10):

153 Kcal

Carbohidratos: 9,4 g

Grasas: 11,9 g

Proteínas: 6,7 g