Muffins proteicas aptas para celíacos

Esta receta es baja en grasas, alta en proteínas y en carbohidratos complejos, libre de azúcares y grasas saturadas. Además, es apta para celíacos, ya que en su preparación utilizamos harina de garbanzo, que no contiene gluten. Además, las legumbres son una fuente estupenda de proteína vegetal, también necesaria para el organismo. 

Ingredientes: 

• 120 g de harina de garbanzo
• 50 g de proteína whey sabor plátano
• 50 g de queso fresco batido 0%
• 6 claras de huevo
• 1 cucharadita de levadura
• Canela al gusto
• Edulcorante al gusto
• 100 ml de bebida vegetal

Procedimiento:

1. Batimos con fuerza todos los ingredientes en el procesador de alimentos.
2. Vertemos la mezcla en los moldes (preferiblemente de silicona) para magdalenas.
3. Horneamos a 180 grados durante 15 minutos.

Valor nutricional por muffin:

82 Kcal

Carbohidratos: 8,8 g

Grasas: 1,2 g

Proteínas: 9 g

Lasaña vegetariana baja en hidratos

Esta receta, además de ser apta para vegetarianos (lácteo-vegetarianos), también es baja en carbohidratos y grasas saturadas, y alta en proteína vegetal. 

Ingredientes:

• 1 calabacín grande
• 2 tomates medianos
• 1/2 cebolla
• 100 g de soja texturizada
• Especias al gusto (yo usé tomillo y jengibre)
• 75 g de queso rallado light

Procedimiento:

1. Dejamos la soja en remojo durante 24 horas.
2. Troceamos la cebolla y el tomate, y los añadimos a una sartén antiadherente sin necesidad de aceite. Salteamos durante unos minutos.
3. Añadimos la soja escurrida, y las especias que queramos.
4. Por otro lado, partimos el calabacín en láminas, y lo cocemos o lo hacemos al microondas.
5. Sobre un molde de silicona rectangular, ponemos la base de calabacín, por encima la mezcla de soja con verduras, y cubrimos con queso rallado.
6. La metemos al microondas durante 1 minuto y medio... ¡y a comer!

Valor nutricional por ración (salen 2):

386 Kcal

Carbohidratos: 29,2 g

Grasas: 12,6 g

Proteínas: 39,8 g