Galletas fitness de boniato

Estas galletas son super completas, ideales para tomar a media mañana o media tarde, con carbohidratos de absorción lenta, proteínas y grasas saludables que nos mantendrán saciados hasta la hora de la siguiente comida. 

Ingredientes:

• 300 g de boniato
• 1 huevo
• 3 claras de huevo
• Edulcorante al gusto
• Canela y jengibre en polvo
• 30 g de crema de almendras
• Pepitas de cacao puro
• 1 pizca de levadura

Procedimiento:

1. Cocinamos el boniato. Podemos hacerlo al microondas, asado, cocido...
2. En un procesador de alimentos, lo mezclamos con el resto de los ingredientes, excepto las pepitas de cacao.
3. Sobre papel de horno o de aluminio previamente engrasado con un pelín de aceite de oliva, vamos cogiendo la masa con una cuchara y poniéndola en forma de galletas.
4. Ponemos las pepitas por encima.
5. Horneamos durante 15-20 minutos.

¡Y a disfrutar!